Alles heeft een Australische toets bij Skippy’s. Niet verwonderlijk want Eddie Richards is van Australië. Eddie plaatst een reeks specialiteiten op de kaart die hij anders in Europa zou moeten missen. "En daar zijn Australiërs gevoelig voor!", lacht Emily Coone. Door te werken met lokale producten proberen Emily en Eddie een mooie samensmelting te creëren van allebei hun roots.
Emily en Eddie hebben bewust en direct gekozen voor een horecazaak die toegankelijk is voor iedereen. “Toegankelijkheid ligt mij zeer nauw aan het hart”, vertelt Eddie, “Mijn mama zit in een rolstoel. Hierdoor kennen we heel goed de letterlijke drempels om naar een horecazaak of winkel te gaan. Skippy’s moest en zou toegankelijk zijn voor iedereen.”